食用香椿有讲究 科学烹饪防过敏

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食用香椿有讲究 科学烹饪防过敏

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  除了食用安全,张永乐还提醒,香椿作为时令菜,有严格的食用时间。“这个季节正好可以吃,也就是一个月左右的时令菜,四月中旬之后,香椿里面的硝酸盐和亚硝酸盐含量,已经远远超出了食用标准,即使焯水,亚硝酸盐的含量也是超标的。所以我建议大家不要再食用。”

  带着丁老伯的疑问,记者首先来到县人民医院,向专业人员进行了咨询。国家二级公共营养师张永乐介绍说,香椿对于一部分市民来说,是只可远观的,从中医角度来说,香椿是一种发物,特别是那些患有慢性病和过敏体质的市民是不宜食用的。除了它的过敏特性,香椿自身还含有一种强致癌物——亚硝酸盐,容易引起食道癌和胃癌。“香椿从树上刚摘下来的时候,硝酸盐和亚硝酸盐的含量很低,但是在运输和储藏的过程中,它的含量会大大的增加,特别是硝酸盐容易转化为亚硝酸盐。”所以在食用香椿之前,有一个步骤必不可少。“不管这个香椿是马上吃,还是放到冰箱一两天之后再吃,都必须要在水里焯一下,最好是购买回来之后就马上焯一下。怎么焯呢?就是放在沸水中煮沸一分钟,这样亚硝酸盐的含量能消除70%以上,食用安全性大大增加。”张永乐告诉记者。

  除此之外,丁老伯还怀疑导致自己过敏,可能存在另外一种原因。“有种漆树的叶子长出来和刚刚冒芽的香椿很像,现在香椿价位高,也不排除有些不法商贩把漆树嫩叶掺在香椿里面卖的可能性。”在县自然资源和规划局,记者就丁老伯的疑问向工作人员进行了咨询,生态公益林保护中心副主任范怡详细介绍说,漆树科的大多数树种,都含有漆酚,易引起人体过敏,所以有些特别容易过敏的市民,哪怕只是从漆树科植物旁边走过,都会导致过敏。加上两者嫩叶高度相似,所以一旦误食,可能会引起严重后果。“漆树的嫩叶,不管是叶子还是小枝,上面都布满了细小的茸毛,而香椿的嫩叶比较光滑,绒毛比较少。如果我们揉搓它们的嫩叶来闻气味,香椿它有一种特殊气味,而漆树相对气味比较淡。”范怡提醒,虽然这些方法可以帮助我们分辨两者的区别,但是最有效也最安全的方法就是不要到户外采摘。“我们不建议市民到野外采摘香椿叶,一是避免出现意外;二是野外与香椿相似的树种太多了,容易出现误食的情况。”

  浙江在线日讯(浙江在线记者 陈小伟)“这个香椿炒蛋吃得我有点讨饶了。”这几天市民丁老伯心情有点沉闷,逢人就发个牢骚,吐个槽。到底是怎么一回事呢?原来,现在正值三月,也是各类野菜集中上市的时节。其中,有着“树上蔬菜”美誉的香椿,深得不少市民的喜欢。然而,这样一道美味的时令菜,对于市民丁老伯来说,难得一次下馆子尝鲜,却让自己高兴不起来。“吃了香椿炒蛋后,回家当时也没怎么样,第二天早上起来,却发现脸肿了。”记者看到,丁老伯的整张脸都有浮肿的痕迹,特别是双眼位置,尤其明显。丁老伯怀疑自己过敏了:“我以前也吃过香椿,但没有出现过敏现象,是饭店没有处理好,还是我自己体质的问题呢?吃香椿真的会过敏吗?”

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  2019年04月03日 来源:安吉新闻网 作者: 陈小伟 编辑:安吉视窗

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