苏州万怡酒店“春宴·觅鲜”

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苏州万怡酒店“春宴·觅鲜”

  

苏州万怡酒店“春宴·觅鲜”

  精致的百合酥、一口可以尝到不同味道的四喜饺、香甜可口的紫芋印糕,三种不同颜色、不同原料组成的小点心,体现出苏州的“不时不食”、讲究精细的饮食态度。

  “春宴觅鲜”菜单设有十道佳肴,含迎宾各位碟、碧螺虾仁燻正塘、极品虾籽辽参、生烤南乳黑猪肉、太湖莼菜烩三白、香椿凤尾小桂鱼、珍菌蔬三宝、小竹笋湖腌鲜、苏式小点心和万怡红汤面。

  这十道佳肴在传统苏州风味的基础上进行了创新,口味由浅入深,富于变化;食材选择注重健康,大胆而多样;菜肴烹饪手法涵盖了炒、熏、炖、煨、烤等,通过不同方式最大程度地保留食材的本味。

  苏州万怡酒店总经理耿有旭表示:“春宴是我们苏州万怡酒店整个团队努力打造的创新之作,在保留地道苏州风味的基础上,通过创新的搭配和烹饪手法特别呈献给宾客,期待酒店的美馔佳肴为苏州带来不一样的美食体验。”

  白嫩的茭白、鲜艳的胡萝卜、翡色的莴笋让整道菜变得春意盎然,羊肚菌的鲜美融入新鲜蔬菜中,汤汁鲜醇,风味独特。

  万怡红汤面为万荟轩中餐厅的一道招牌,汤底采用土鸡、大骨、肉皮等食材,再加入十多味中药,以文火慢熬数小时而成,味鲜美而食后口不干。面则是厨师制作的蛋黄面,口感比寻常的面更胜一筹。一口好汤、一口好面,这样点睛之笔的收尾,使整场春宴回味无穷。

  采用鸡汤汤底,放入细柔滑润清凉可口的莼菜,将太湖三白制成泥,在表面镶嵌小青豆,制作成莲蓬形状。周围点缀小桥、流水、浮萍、怪石,江南水乡的景致跃然盘中。

  精选肥瘦均匀的黑猪肉,表面涂上南乳,低温慢烤数小时。炙烤后的肉融入了南乳的诱人色泽和香味,去除了油腻感,肉质饱满,有嚼劲,令人食欲大振。

  碧螺虾仁燻正塘选用洞庭山碧螺春春茶的第二道茶水及太湖流域淡水嫩河虾。新鲜的手剥虾仁配上一壶太湖碧螺春,茶香清醇,虾仁鲜滑,清雅别致而又余味绕梁。吃完冷菜先喝一口碧螺春,清口、解腻,可较好的打开味蕾。然后再品尝碧螺虾仁,虾仁的鲜甜跃然舌尖。搭配松脆入味的秘制燻正塘,香甜可口,令人回味。

  万荟轩中餐厅位于苏州万怡酒店四楼,装潢典雅,轻松舒适。由资深国宴总厨主理,将新鲜、健康、时令原料化为精致美味的苏帮菜。餐厅拥有7间VIP包厢,轻松私密的环境,可私人定制菜品,无论家庭聚会还是商务宴请都是臻品之选。万荟轩中餐厅营业时间为午膳11:00 14:00;晚膳17:00 21:00。

  2019年04月12日,苏州万怡酒店万荟轩中餐厅推出春季时令菜品。开春时节,万物复苏。食物也像是遵守着一场不会食言的约定,如约而至。美食和春光都不可辜负,这些让食客们趋之若鹜的鲜美食材,到了大厨的手中更是变换成精致的春鲜佳肴,让人们发现了春的更多面。

  腌肉是腌笃鲜的灵魂,汤头的鲜醇厚重全都取决于它。经过一冬季的冷风吹过,冰霜结过,成色和味道都变得绝佳。春笋肉白,质地脆、嫩中带鲜,再加上鲜虾、螃蟹等河鲜,炖出来的汤,比寻常的腌笃鲜更加鲜美,春天的鲜都在这一碗汤里。

  椿木实而叶香可啖,遇上肉质嫩滑的小桂鱼并佐以秘制酱料蒸熟,使鲜嫩的湖鲜口味立体化。香椿独有的气味盖住鱼肉本身的腥味,感觉口腔里风生水起但层次分明,变化丰富却自然流畅。

  万荟轩中餐行政总厨孙家铭以春季当季时蔬和河鲜为原材料,融合养生烹饪,为宾客们奉上一场非凡的“春”味盛宴。当天的启动晚宴上,酒店特邀评弹艺术家和茶艺师,让宾客们边品尝碧螺春茶边欣赏评弹表演,使整个酒店都弥漫在极具姑苏特色的春日氛围中。

  选用上好的辽参,利用虾籽提鲜,乌黑的海参搭配白中透黄的葱段和浸满汁水的冬瓜,闻之葱香四溢,食之滑润,质地柔软。

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