【泊信】二伏面应该怎么吃 你造吗

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  豆角焖面是北方人在夏天最喜欢吃的面食之一,据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活,做一大锅焖面可同时充当主食和菜肴。如此一来,既省去了做饭的时间,又节省了菜肴的用料,因而越发成为老百姓在炎炎夏日必食的一道特色美味。 马上要进入中伏了,今年的中伏长达二十天。伏日宜吃面,北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。伏天,因为天热,人的胃口就不好,吃不下东西,而面条在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。 3、锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤,改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤。 2、接着在炒锅中倒入少许底油,油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅,放入五花肉片快速翻炒,待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下,接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水。 北方人好吃面食的讲究,一到夏天更爱吃面。面条的吃法也多,或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面等,不过,二伏面最讲究的是麻酱凉面,面条出锅后用凉水过几遍,俗称“过水儿面”。大热天的吃什么最舒服?那当然是凉面。蒸好的细细的面条,再在开水中煮一会,捞出用香油拌过,等面凉后吃,筋道又香滑的面条随你用什么调料拌哦! 面条、香菇、香干、猪肉、豆瓣、大葱、姜、大蒜、酱油、淀粉、醋、鸡精、白砂糖、植物油 1、把芝麻酱倒在一个碗里,加一点点盐,再往里倒一点凉水,用筷子顺一个方向搅拌,搅拌一会就会觉得水被吸收了,而芝麻酱则越来越干。 3、锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用,把面平摊在豆角上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)。 顾名思义,豆角焖面的名字道出了它的做法,可一个简单的“焖”字,是无论如何也表达不全它独特的美味的。 2、再接着往里倒点水,继续搅拌。这样反复几次,不断搅拌逐步加水,一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态,颜色也变浅不少,芝麻酱就拌好了。 3、把黄瓜和胡萝卜切成细丝,腌香椿末切碎,葱花放在一个小碗里,倒上一些酱油,全部材料就都准备好了。 凉面的面条很特殊,既不象汤面那样软软的,又没有象朝鲜冷面那种滑润筋道,有些象用豆子面掺合在一起做的颜色稍黄的面条,入口极清爽软凉。吃凉面前,是需要搅拌搅拌的。面丝的凉爽、麻酱的咸香、瓜丝的清香,那般味道不是吃一两回就能体会到的。 炸酱面由菜码儿、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码儿备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码儿,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码儿的,称“过水面”或者“凉面”。 4、把面条煮好过凉水,盛到碗里,再倒上芝麻酱,放上配菜、全椒的杠子你们还捣么葱花酱油,再淋一点醋,一碗喷香的芝麻酱面就完成了。 听长辈说,地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,我家做的炸酱面黄酱是六必居的,里面还会放一些甜面酱,以确保炸酱不干,口感稍甜。其次是炸酱的配比要合适,肉丁要肥瘦兼有,肥肉出的油渗进酱里,炸的酱油汪汪、有光泽,看着就有食欲。 打卤面也是北方人特别爱吃的一款面条,吃到这打卤面,就吃到了儿时家中抻面的味道,家的味道就是爱的味道。打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗。 3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。 2.炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。

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