油鱼和鳕鱼我们到底该怎么区分

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  黑线鳕雪白无刺,口感非常好。英国的“炸鱼薯条”的炸鱼也有用黑线鳕制作的。黑线鳕蛋白质含量丰富,脂肪含量极少,不含碳水化合物,热量较低,还含有维生素B3、B6、B5等,是一种非常健康的食用鱼。主料:黑鳕鱼(100g)、番茄(1个)辅料:葱姜、香菜、橄榄油、番茄酱、糖、香草、料酒、白醋、盐阿拉斯加真鳕肉质清瘦洁白,口感紧致柔嫩。富含大量优质蛋白、Omega—3不饱和脂肪酸以及多种微量元素,但脂肪含量很低。 3.口感 对于各种鳕鱼来说,口感上还是有一定差别的:黑鳕>银鳕>真鳕>黑线鳕≈狭鳕>>油鱼体型:黑鳕和银鳕长得有点像,但是体型上相差很大,商业捕捞的银鳕大约在2-4公斤,而银鳕一般在5-8公斤。因此,就切片鱼来说,黑鳕的切片横切面一般不会超过一个拳头大小,而银鳕可以到巴掌大小。 1.鳕鱼解冻后冲洗干净,用厨房纸吸干水分,放在小碗里备用2.鳕鱼撒上葱姜、盐、糖、香草腌制半小时3.四季豆和芦笋焯水备用,将圆葱切成条,胡萝卜切成丝备用4.锅里倒入橄榄油,油热后改小火,放入已经腌好的鱼片5.黒鳕煎至两面微黄,滴几滴柠檬汁,撒上一点黑胡椒将鱼盛出6.锅中留油加热,倒入洋葱和胡萝卜煸炒7.将炒好的洋葱和胡萝卜盛入盘中,放上焯水的芦笋和四季豆,淋上沙拉酱即可太平洋真鳕的黄金产区在阿拉斯加海域,太平洋真鳕的平均年捕捞量已超过25万吨,几乎全部产自阿拉斯加。对于阿拉斯加狭鳕,大家应该不会陌生,它还有一个名字叫黄线狭鳕,也叫明太鱼(东北人、朝鲜人、日本人喜欢这么叫)。黄线狭鳕在去年已经被正式从鳕科狭鳕属更改为鳕科鳕属。最近风靡的“炸鱼薯条”的炸鱼,一般都是使用阿拉斯加狭鳕制作,还有快餐店的鳕鱼汉堡,用的也是狭鳕鱼。它还经常被用来制作成肉糜类产品,如蟹肉棒的等。 1鳕鱼自然解冻,用厨房纸吸干水分,并切成块。2面粉里倒入1勺盐,搅拌均匀,鳕鱼里也倒入半勺盐腌制10分钟。3鸡蛋打散,放入鳕鱼蘸满蛋液。4在放入面粉里裹上一层面粉。5锅烧热,倒入油,再倒入鳕鱼块炸制金黄色即可。6捞出,控干水分,吃的时候撒上黑胡椒会更好。法国和智利、阿根廷、俄罗斯是最早捕捞银鳕的国家,其他三个国家都是采用拖网方式捕捞,拖网过程中,鱼和鱼之间会发生较激烈的碰撞,鱼肉会出现淤血现象;而法国捕捞船从一开始就采用的是长线钩钓方式捕捞,这种捕捞方式能最大限度减少鱼和鱼之间的碰撞,鱼肉的淤血现象自然会大大减少,鱼肉显得雪白漂亮,卖相当然就好咯。但你只需要记住 ,这些乱七八糟的名字都是一种鱼:南极犬牙鱼。鉴于国内称之为银鳕,以下简称银鳕。主料:黑鳕鱼(100g)配料:四季豆、芦笋、胡萝卜、香草、洋葱、糖、1块南瓜1碗糯米粉教你做南瓜小麻球外酥里糯咬一盐、柠檬、葱姜、油外貌:黒鳕鳞片黑且密,圆形细鳞上带有黑点。而银鳕的鳞片比黑鳕略大,鳞片有点中空,颜色偏灰色。南极银鳕鱼肉质雪白,体型较大,鱼鳞表皮呈银灰色,口感细腻。银鳕含有丰富的Omega3及A,D和E等多种维生素,鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白。黑线鳕主要分布在大西洋的东北部和西北部,巴伦支海和冰岛附近海域都有分布。 3、鱼目混珠的假鳕鱼 就是被大家深恶痛绝的油鱼,油鱼不是鳕鱼,也不适合食用。会被一些无良商家拿来冒充鳕鱼来卖。 2.营养价值 后面会给大家介绍的各“鳕鱼”们,除了油鱼,营养价值都是非常丰富的,但是个体之间又存在一些差异,他们的营养价值是这样排序的:黑鳕>银鳕>真鳕>黑线鳕≈狭鳕>>油鱼银鳕分布在南大西洋、南太平洋和南印度洋,南冰洋的海沟、大陆架或与南极周围岛屿,主要栖息在水深45-3850米,水温1-4℃的水域。主料:鳕鱼 (250g) 、面粉 (适量) 、鸡蛋 (1个)辅料:食盐(适量)、胡椒粉(适量)主料:大米(适量)、鳕鱼 (20g)、生菜(10g)、山药(15g)辅料:葱姜(适量)因为有这两种昂贵的鱼打底,除了正牌鳕鱼沾光外,另外一些因为卖相比较形似的鱼也混进来充数,就是油鳕。我们俗称“油鱼”。这是两种叫做蛇鲭(qing2)的鱼:异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。这两种鱼和前面的差别在于鳕鱼基本都是活在北大西洋、北太平洋的冷水里。而油鱼则是生活在热带亚热带,大量出产在东南亚这些地方。挪威北极鳕鱼体形瘦长而结实,肉质雪白、肉厚无刺,具有独特的肉瓣结构,口感弹性有嚼头。富含蛋白质、Omega-3、维生素B12和硒,脂肪含量很低,几乎不含糖。终于轮到介绍银鳕和黒鳕这两位贵族了,这两种鱼的名气实在是太大,以至于各种沾边的“鳕鱼”都成了时髦的商品。还有就是银鳕鱼最早是出现在高级法餐的餐桌上,尤其在香港,银鳕用于高级法餐料理至今已有二十多年历史,所以大家已经习惯把银鳕统称为“法国银鳕”。 1.银鳕鱼解冻后,用厨房纸吸干鱼表面的水分2. 放入葱姜,银鳕鱼两面均匀抹上味增酱3.加入清酒,没过鳕鱼的一半4.加入半勺生抽、两勺蜂蜜,涂抹均匀,腌制15分钟5.热锅,放入黄油,放入银鳕鱼煎,过程不要一直翻动,一面煎熟后再翻面煎6.鳕鱼表面呈焦黄色,滴几滴柠檬汁,出锅摆盘即可 1.阿拉斯加黑鳕鱼解冻后冲洗干净,用厨房纸吸干水分2.黒鳕放入盐、糖、香草、葱姜反复揉按后腌制15分钟3.锅中加油,油热后转小火,煎鱼的过程中不要反复翻,鱼肉两面煎微黄色即可4.芒果取肉打成果泥,筛网滤汁,倒入盘中5.芒果汁垫底,把煎好的鳕鱼放上去,放上洋葱丝、四季豆装饰即可大西洋真鳕产量较大,北大西洋北冰洋是它的故乡,挪威海、北海、巴伦支海和纽芬兰大浅滩,都是着名的鳕鱼渔场。黒鳕的口感最好,吃起来柔软滑腻,还带有奶油味,特别香。银鳕吃起来没有奶香,但是也很细腻,入口即化。真鳕肉质会紧致些,狭鳕和黑线鳕口感会更粗糙一些。 1.银鳕鱼解冻后,用厨房纸吸干鱼表面的水分2.胡萝卜去皮切末,锅烧热加油,将胡萝卜炒熟,备用3.土豆去皮蒸熟,压成土豆泥4.土豆泥放入一个蛋清,再次充分搅拌,备用5.银鳕鱼去皮剁碎,用料理机把鱼肉打成鱼泥,然后和土豆泥、胡萝卜丁混合均匀6.锅烧热后刷薄薄一层油,转小火,挖一勺拌好的土豆泥入锅7.将土豆泥压成饼状,定型后翻面,烙熟出锅即可 1、价格 虽然会出现便宜的鱼卖很贵来骗人,但是好的鱼一定不会亏本卖。这几种鱼的基础价格是这样排序的:黑鳕>银鳕>>真鳕≈油鱼>黑线鳕≈狭鳕其中,挪威北极圈是大西洋真鳕的黄金产区,因此产自这里的真鳕又被称为挪威北极鳕鱼。所属科目:真鳕属于鳕形目,鳕科;银鳕鱼属于鲈形目,南极犬牙鱼属;黑鳕属于鲉形目,黑鲉科或裸盖鱼科鱼类。黑鳕属于鲉形目,黑鲉科或裸盖鱼科鱼类。它与鳕鱼、银鳕之间的生物树关系如同人与老鼠之间的关系。主料:阿拉斯加黑鳕鱼200 g配料:大芒果一个、四季豆适量(提前焯水)、洋葱丝适量,生姜3片、香葱1根、糖适量、盐适量、橄榄油5汤匙、香草碎适量现市场上的大西洋真鳕经过去骨去刺加工,精切成块,易于煎炒,更适合小孩与老人食用。关于鳕鱼的科普实在太多了,随手一搜索就是“鳕鱼是什么”“、真鳕鱼和假鳕鱼”、“教你如何分辨鳕鱼”,本文重点依然是啰嗦一下关于各“鳕鱼”的分类问题,与网络上文章不一样的是,本文会介绍各“鳕鱼”的产区分布和产量,最后也会告诉大家一些实用的购买技巧和不同鳕鱼的做法。主料:鳕鱼200g配料:枸杞(若干)、香葱(10g)、料酒(1小匙)、蒸鱼豉油(1小匙)、盐(1g)事件曝光之后,永辉超市成都部分门店的“鳕鱼块”在12月5日已经下架,产品供货商称,将完善产品出售标签上的配料信息,而中科院海洋研究所海洋生物学博士李学鹏表示,孩子食用“鳕鱼块”后出现腹泻,很有可能是买到了油鱼。中国水产频道原创报道,成都商报12月5日报道,6岁男孩在食用了永辉超市成都双楠店19.8元/500g的“鳕鱼块”当晚,出现腹泻症状,被查出急性肠胃炎。其所食的“鳕鱼块”经检验,推断实为“油鱼”。而记者在调查中发现,该超市出售的“鳕鱼块”,其产品名称与出厂检验报告中的“水鳕鱼切片”不一致。太平洋真鳕个体大小、外观和食用品质与大西洋真鳕均十分相似,主要分布在北太平洋海域,从北加州到日本都是它们生活的地方。主料:银鳕鱼(100g)辅料:葱姜、生抽、盐、柠檬、黄油、清酒、蜂蜜、味增我们在生活中最常接触到鳕鱼不只有真鳕,还有其他鳕科类鳕鱼。如黑线鳕属的黑线鳕鱼,把它想象成真鳕的表亲就比较好理解了。从生物学分类上看,南极银鳕鱼属于属于鲈形目,南极鱼科,犬牙南极鱼属。所以,这位贵族鱼与鳕鱼的生物树之间没有任何关系。产自阿拉斯加海域的大约60%的真鳕是由长线捕捞船钓捕的,捕捞后直接在海上完成去头去脏和冷冻处理。长线钩钓的真鳕比拖网捕捞的真鳕质量更佳,因为长线钩将真鳕一条条活着钓上船,因此鱼体损伤最小 。口感:黑鳕的肉带有浓郁的奶油味,银鳕没有奶香味。黑鳕的鱼皮吃上去有点象吃蛇皮的感觉;真鳕肉味清淡,口感紧致,比黒鳕和银鳕略有嚼劲。银鳕和真鳕解冻之后再二次冷冻会影响口感,而黑鳕不会。所以,按照最新更正的鳕鱼划分,我们做了一个总结,在市场上售卖的鳕鱼可以分为三类:口感:黑鳕的肉带有浓郁的奶油味,因此也得了一个绰号“奶油鱼”。 吃起来,银鳕的肉质比黒鳕略粗糙些,没有奶香味。黑鳕的鱼皮吃上去有点象吃蛇皮的感觉。银鳕解冻之后再二次冷冻会严重影响口感,而黑鳕不会。在生物学分类上,生物从大到小按照“界、门、纲、目、科、属、种”来分类。鳕鱼自然属于动物界,这点就直接忽略不谈。鳕形目下设鳕科,鳕科下设鳕属、黑线鳕属、蓝鳕属、青鳕属等等,这里非常值得说明的一点是:明太鱼(黄线狭鳕)在去年已经被正式从鳕科狭鳕属更改为鳕科鳕属了。也就是说,按照“只有鳕科鳕属才是真鳕鱼”的标准,明太鱼也是一种“真正的鳕鱼”了!做出这个更改是因为近几年的DNA研究发现,明太鱼在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近。 1、属于鳕鱼科的鳕鱼 包括:大西洋真鳕、太平洋真鳕、格陵兰真鳕、狭鳕。另外,黄线年被证实从鳕科狭鳕属更改为鳕科鳕属。还有其他属于鳕科的鱼类,如黑线鳕、绿青鳕等等。黑鳕在国际上声名斐济,以其独特的风味和重要的营养功效,深受全球消费者的喜爱。因其高含油量和出众的口味,黑鳕是加拿大及美国捕捞的最昂贵的底层鱼。黑鳕的主要消费市场在日本,中国香港,美国和加拿大。近年来中国开始进口黑鳕在大陆销售,越来越多的人开始喜爱食用黑鳕。分布:真鳕主要分布在太平洋和大西洋海域;黒鳕是在地球的最北边,产于阿拉斯加以及美国西海岸地区;银鳕是在最南边,分布在南大西洋、南太平洋和南印度洋; 1.鳕鱼解冻后用厨房纸吸干水分,放在小碗里2.加入盐、糖、料酒、白醋、葱姜,搅拌腌制15分钟3.番茄用开水烫制,去皮,肉切成小丁备用4.鳕鱼剪去周边鱼皮,切成正方小块备用5.锅烧热后加入橄榄油,倒入切好的番茄丁,加一小勺盐,炒匀6.炒匀至汤汁沸腾呈浓稠状时加入番茄酱,继续翻炒,加一定清水,使番茄沸腾更充分7.再次沸腾时,将鱼肉下锅,快速拌和至鱼肉断生即可除了黒鳕和银鳕的价格高高在上以外,其他的鳕鱼其实没有太大差别。那为什么油鱼会成为“假鳕鱼”事件的核心呢?一方面是油鱼的卖相比较贴近两种贵的鳕鱼,还有就是它的捕捞量足够大,可以撑得起巨大的市场需求。黑线鳕也是大西洋渔业非常重要的一个品种,主要使用底拖网、延绳钓和刺网捕捞。体型:黑鳕和银鳕长得有点像,但是体型上相差很大,商业捕捞的银鳕大约在2-4公斤,而银鳕一般在5-8公斤。因此,就切片鱼来说,黑鳕的切片横切面一般不会超过一个拳头大小,而银鳕可以到巴掌大小。阿拉斯加狭鳕个体较小,肉质白嫩,纤维较粗,比较有嚼劲,含油量低,口感柔和。狭鳕不但脂肪含量低,还是蛋白质和矿物质的优质来源,营养健康。市面上那么多“鳕鱼”,我们到底该怎么区分?以下是海鲜指南曾经发布的一篇旧文,再次分享给大家。黑鳕主要分布在白令海的堪察加半岛及俄罗斯沿岸,阿拉斯加湾,南至西岸的日本初岛,东岸的墨西哥下加尼福尼亚的塞德罗斯岛等区域。通常栖息于北太平洋水深300-2700米范围内的泥质海域。黒鳕的黄金产区在美国的阿拉斯加海域,这里产量最多,品质最为出众,因此黒鳕还被称作阿拉斯加黒鳕(Alaska sablefish)。 1.鳕鱼解冻后洗净,用厨房纸吸干水分,2. 香葱切末,枸杞泡水备用。3. 取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。4.把鳕鱼放入盘中,鳕鱼放上,放上枸杞,均匀的浇上调制好的味汁。5.水开后,放入鳕鱼大火蒸5分钟后关火,撒上香葱末即可。在所有鳕鱼中,黒鳕的不饱和脂肪酸含量最高,各种营养含量也最为丰富,其次是银鳕。其他鳕鱼的营养不分伯仲,都是补充不饱和脂肪酸、蛋白质和矿物质非常好的来源。一般不要问,你家的鳕鱼是真鳕鱼吗?其实只有油鱼这种假鳕鱼,其他的鳕鱼都是全面发展的三好鱼类。如果追求更高的品质,就选黒鳕或者银鳕,如果更倾向于性价比,就选择真鳕、狭鳕、黑线鳕等这些鳕鱼。主料:银鳕鱼(100g)辅料:紫薯、面包糠(混合生粉)、火腿、葱姜、盐、苦菊、白葡萄酒、香草、薯片阿拉斯加狭鳕主要分布在北太平洋,从加州中部到白令海峡,围绕堪察加半岛,在鄂霍次克海和进入日本南部海域都有分布。而狭鳕的黄金产区在阿拉斯加海域,因阿拉斯加海域的环境优势,这里出产的狭鳕品质也比较出众。肉质:银鳕的鱼肉雪白;黑鳕的肉质不是特别白,肉的中间有明显的褐色条纹;真鳕鱼肉洁白厚实。黑线鳕属于北大西洋鳕科鱼类。这位表亲长得很有特点,从图中就可以看出:黑色的侧线、胸鳍以上侧线以下的暗斑,可以说是它的天然商标。命名:真鳕以产地不同有阿拉斯加真鳕和挪威北极鳕鱼;银鳕学名南极犬牙鱼,在中国称为银鳕鱼,美国和加拿大称为智利海鲈鱼(Chilean Sea Bass);黒鳕学名裸盖鱼,在中国一般称为黒鳕,在欧美和日本被称为银鳕鱼。肉质:两种鱼肉就颜色和纹理来说,比较接近。犬牙鱼的鱼肉非常白,而黑鳕的肉质不是特别白,肉的中间有明显的褐色条纹。阿拉斯加黒鳕体型较小,鳞片黑且密,带有浓郁的奶油。鱼肉和鱼骨有褐色条纹,因其高含油量和滑腻出众的口味被誉为“深海鱼中的奢侈品”。黒鳕含omega-3比其他鱼类都高,同时含有钙、铁、铜和维生素A和D,比银鳕的品质和营养更高一筹。南极银鳕鱼的学名叫南极犬牙鱼,各个国家对于南极银鳕鱼的爱称也不同:在中国,称为银鳕鱼,美国和加拿大称为智利海鲈鱼(Chilean Sea Bass);阿根廷、秘鲁和乌拉圭等南美洲国家称为Merluza Negra,在法国称为Legine australe,日本和西班牙被称为Mero,智利被称为Bacalao de profundidad。从去年狭鳕被划分为鳕科鳕属后,真鳕三兄弟就突然多了一个亲兄弟,所以当有人再说“鳕科鳕属有3个成员,分别是太平洋、大西洋、格陵兰……”之类的话,赶快把海鲜指南的新文章砸向他!因为格陵兰真鳕在市场上很少出现,这里重点介绍大西洋真鳕、阿拉斯加真鳕和狭鳕。外貌:黒鳕鳞片黑且密,圆形细鳞上带有黑点;银鳕外观颜色是灰色,鳞片比黑鳕略大,鳞片有点中空,颜色偏灰色。 2、不是鳕鱼但被称为鳕鱼的贵族鱼 这里指普遍被人们追捧的银鳕鱼,正是因为他们的存在让鳕鱼家族“扬名立万”。银鳕鱼只是一个叫法,实际上没有银鳕鱼这个种类。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种,一种是南极犬牙鱼,属于鲈形目,在中国被称为银鳕;另一种是阿拉斯加黑鳕,属于鲉形目,在国际上被称为银鳕。通俗来讲,前者是“中国银”,后者是“国际银”。油鱼不是鳕鱼,也不适合食用,因为油鱼含有蜡脂,虽然并非有毒,但人体难以消化,容易造成腹泻,被多国禁止销售。油鱼虽然与银鳕比较像,但其切面比较扁,肉色没那么白,因为油脂含量很高,鱼肉之间有比较清楚的红线。实际上,法国是不产银鳕的,所谓的法国银鳕,其实是法国的渔船到南极海域去捕捞的银鳕鱼,而法国的渔船和智利、阿根廷、俄罗斯、包括英国、新西兰等国家的银鳕捕捞船都是在同一个海域捕捞银鳕——靠近南极的海域。 1.银鳕鱼解冻后,用厨房纸吸干鱼表面的水分2.将银鳕鱼切成均匀大小的鱼柳3.银鳕鱼切条用葱姜、盐、白葡萄酒、盐腌渍4.再倒入面包糠和生粉的混合物,充分搅拌,备用5.火等待鱼腌制的过程中,把腿分切成片6.紫薯蒸熟压制成泥,拌匀奶油奶酪,用小勺均等挖出7.在成形的紫薯泥上依次摆放薯片及切好的火腿片8.油锅烧热,放入黄油,然后将腌好的鱼放入锅中煎9.鱼煎到呈焦黄色,然后再将鱼摆放在火腿上面 1.大米提前浸泡半小时,开水入锅煮开。2.生菜洗净,用淡盐水浸泡20分钟,切碎,备用。3.山药去皮,切成小丁、备用。4.鳕鱼解冻后切成小丁,用葱、姜腌制15—20分钟备用。5.粥主城粘稠状,倒入山药丁,小火熬煮10分钟。6. 倒入鳕鱼丁,滚煮5分钟7.倒入生菜碎,煮1—2分钟即可

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